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食品保鮮柜必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清洗,負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品,任何人員不得私自存放食品。食品保鮮柜在使用中,隨手關(guān)門,食物須快進(jìn)快出。熱食必須冷到常溫后,才能放入保鮮展示柜。庫存食品必須知道進(jìn)庫日期,務(wù)必做到先存先用。食品存放必須魚、肉、生、熟分檔,防止交叉污染。存放食品要有標(biāo)志、食品保鮮展示柜內(nèi)必須無殘渣、無油污,無異味。
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